Z výživového hlediska chlorogenové a kávové kyseliny reprezentují 7 až 10 % sušiny zelené kávy, z čehož na kofein připadá asi 1-2 %. Bohužel část z nich je během pražení zničena a pouze obsah kyseliny nikotinové (niacin-vitamin B3) se tímto procesem zvyšuje. Obsah niacinu v pražené kávě tak bývá asi 25x vyšší než v kávě zelené (nepražené).

Minerální látky reprezentují v kávě okolo 4 % sušiny, přičemž z výživového hlediska je velmi důležitý zejména obsah draslíku a hořčíku.

Sacharidy tvoří téměř 50 % sušiny zelených kávových bobů. Během procesu pražení však dochází k rozkladu těchto látek a během dalších reakcí vznikají hnědé polymerní a aromatické látky (20-35 % sušiny).

Obsah tuku v zelených kávových bobech se pohybuje mezi 8-18 %. Při pražení se uvolňují těkavé látky lipidické povahy (cafestol a kahweol).

Mezi dusíkaté látky v kávě patří bílkoviny, aminokyseliny a alkaloidy.