Arabský kávovník (Cofee arabica)

Jde o keř rostoucí až do výšky 3 metrů, který vyžaduje stálou a mírnější teplotu kolem 20 °C, ideálně od 17 do 22 °C. Pěstuje se proto ve vyšších nadmořských výškách mezi 1000 a 1800 m. Podíl arabiky činí 70 % celosvětové sklizně kávy.

Arabika kvete a zraje současně, přičemž plody mají vejčitý tvar a na keřích dozrávají po třech až čtyřech letech od vysazení keřů. Plod je drsný, plochý a obsahuje dvě zploštělá semena. Když se vyvine jen jedno zrno, má kulovitý tvar a je označováno jako perlové. Sklízí se dvakrát až třikrát ročně, a to především ručně. Arabská káva má výraznější aroma, je méně hořká než káva Robusta a obsahuje také menší množství kofeinu (1,1 až 1,7 %).

Znakem kvality jemných propíraných zrníček arabiky jsou světlý vroubek, květinová, až ovocná kyselina a lehce pryskyřičnaté aroma. Nepropíraná zrnka mají vroubek tmavší, silnější tělo a neutrální aroma.

Mezi velké pěstitele kávy patří Brazílie, Kolumbie, Mexiko a státy Střední Ameriky.

Arabica v datech

• 1721 Mladý francouzský námořník Gabriel Mathieu de Clieu pašuje kávovník na ostrov Martinik. Odtud se údajně rostlina dostala do Jižní Ameriky
• 1696 Holanďané dovážejí kávu z Indie na ostrov Java
• 1706 Káva putuje z Amsterdamu do dnešního Surinamu
• 1726 Manželka brazilského guvernéra dostává na Guyaně kávovník jako dárek
• Kolem roku 1730 Angličané začínají pěstovat kávu na Jamaice
• 1755 Z Kuby se káva dostává na Portorico a odtud do Guatemaly
• 1825 Don Francisco Martin - misionář - zasazuje první kávovník blízko Honolulu na Havaji
• 1877 Otec Horner dováží kávovník z Reunionu

Kávovník robusta (Cofee robusta – canephora)

Jde nejčastěji o keř či strom dosahující výšky až 15 m, který se pěstuje v nadmořských výškách do 900 m a kterému vyhovuje teplota až do 30 °C. I když je odolnější vůči různým nemocem a méně náročný na kvalitu půdy, je na rozdíl od arabiky citlivější na chlad. Robusta vznikla zkřížením káv Arabica a Mauritian a v současné době tvoří přibližně 25 % světové produkce.

Plody robusty rodí již po dvou letech, avšak její semena jsou menší a horší kvality než u arabiky. Robusta se sbírá jak ručně, tak i strojově. Její semena obsahují třikrát více kofeinu než káva Arabica (2 až 4,5 %) a méně kyselin, které zabraňují tvorbě kvalitní pěny. Vyznačuje se zemitější a méně aromatickou, drsnější chutí a tmavší barvou. Pro horší kvalitu semen se tento druh kávy používá do směsí.

Mezi úspěšné pěstitele patří Vietnam, Brazílie a Indonésie.

Robusta v datech

• 1870 založena první plantáž robusty v Kongu
• Kolem roku 1900 rozšíření pěstování kávy na západní břeh Afriky. Holanďané dovážejí robustu na ostrov Java a odtud se dostává do Asie